Kåldolmar med gräddsås och potatis
Vitkålsblad rullade runt en fyllning av blandfärs och ris, brynta i smör och ugnsbakade med ljus sirap tills de blir mörka och blanka. Serveras med gräddsås, kokt potatis och lingonsylt – och har en egen dag, kåldolmens dag den 30 november.
- 1 h 50Tid
- 1 h 10Aktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 33 krper portion
- 900kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Vitkål
- 1 dlGrötris
- ≈ 2 dlVatten, till riset
- 500 gBlandfärs
- 1Ägg
- 1 dlMjölk
- 1 tskSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskSmör, till stekning
- 2 mskLjus sirap
- ≈ 3 dlVatten, till formen
- 1 tärningKöttbuljong
- 1 dlVispgrädde
- 1 mskVetemjöl
- 1 tskSoja, för färg (valfritt)
Tillbehör
- 1 kgPotatis
- 1 dlLingonsylt
Gör så här
- Koka upp vattnet i en kastrull och rör ner grötriset. Låt det koka under lock på svag värme i cirka 15 minuter, tills vattnet har sugits upp. Ta av kastrullen och låt riset svalna.
- Skär ut kålstocken med en vass kniv. Lägg kålhuvudet i en stor kastrull med kokande, lättsaltat vatten. Lossa bladen ett i taget med en gaffel allteftersom de mjuknar, efter 2–3 minuter, och lägg dem på en handduk att rinna av. Du behöver cirka 16 blad.
- Skär bort den tjocka delen av mittnerven på varje blad så att bladen blir lätta att rulla.
- Blanda färsen med det avsvalnade riset, ägget, mjölken, saltet och lite peppar till en jämn smet.
- Sätt ugnen på 200 °C. Lägg en rejäl matsked fyllning på varje kålblad, vik in sidorna och rulla ihop till små paket.
- Bryn kåldolmarna i smöret i en stekpanna på medelvärme, i omgångar och med skarven nedåt först, tills de har fått färg runt om. Lägg dem tätt i en ugnsform.
- Ringla sirapen över kåldolmarna. Häll vattnet i stekpannan, smula i buljongtärningen och låt koka upp. Häll spadet i formen.
- Baka kåldolmarna mitt i ugnen i cirka 45 minuter, tills de är mörkt gyllene och blanka. Ös dem med spadet ett par gånger.
- Skala potatisen och dela de största medan kåldolmarna är i ugnen.
- Koka potatisen mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter.
- Häll av spadet från formen i en kastrull. Vispa ut mjölet i grädden, häll ner det med sojan och låt såsen koka under omrörning i 3–4 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Häll av potatisen och servera kåldolmarna med gräddsåsen, potatisen och lingonsylten.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
