Kantarellpaj med grönsallad
Höstens kantareller fräses i smör med lök och bakas i ett frasigt pajskal med krämig äggstanning och lagrad ost, gärna Västerbotten eller cheddar. Servera med en grönsallad. Många lägger i stekt bacon också.
- 1 h 30Tid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 54 krper portion
- 860kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 3 dlVetemjöl
- 130 gSmör, kallt, i bitar, till pajskalet
- ≈ 2 mskVatten, kallt
- 400 gKantarell, färska
- 1Gul lök
- 2 mskSmör, till stekning
- efter smakSalt
- 150 gHårdost, lagrad, gärna Västerbottensost
- 3Ägg
- 2 dlVispgrädde
- 1 dlMjölk
- efter smakSvartpeppar
Tillbehör
- ½Sallad
Gör så här
- Nyp ihop mjöl och smör till en smulig massa, för hand eller i matberedare. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, cirka 24–26 cm, och nagga botten med en gaffel.
- Ställ pajskalet i kylen i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200 °C. Borsta rent kantarellerna och skär dem i grova bitar. Skala och hacka löken.
- Lägg kantarellerna i en torr, het stekpanna och låt dem släppa sin vätska. När vätskan har kokat bort lägger du i smöret och löken och steker tills svampen har fått fin färg. Salta.
- Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk sedan ugnen till 175 °C.
- Riv osten. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk och smaka av med salt och peppar.
- Fördela svampfräset och osten i pajskalet och häll över äggstanningen.
- Grädda pajen mitt i ugnen i 30–35 minuter, tills fyllningen har stelnat och fått fin färg.
- Skölj och skär salladen medan pajen är i ugnen.
- Låt pajen stå i 5 minuter innan du skär den, och servera med grönsalladen.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
