Paella valenciana med kyckling och kanin

Ingredienser för 4 portioner

• 700 gHelkyckling, styckad i små bitar
• 400 gKanin, styckad i bitar
• 80 mlOlivolja
• efter smakSalt
• 250 gHaricots verts, gärna platta, i bitar
• 150 gLimabönor
• 1Tomat, riven
• 1 tskPaprikapulver, söt
• ≈ 2 lVatten
• 1 gSaffran
• 400 gPaellaris
• 1 kvistRosmarin, kvist

Gör så här

1. Hetta upp oljan i en paellapanna, 38–40 cm, på medelvärme. Salta köttet och bryn kyckling och kanin i cirka 20 minuter, vänd bitarna ofta, tills de är djupt gyllene runt om.
2. Lägg i de gröna bönorna och limabönorna och fräs i 5 minuter.
3. Skjut undan allt mot kanterna, lägg den rivna tomaten i mitten och fräs i 3 minuter. Strö över paprikapulvret och rör snabbt så att det inte bränns.
4. Häll genast på vattnet, höj värmen och låt koka på medelhög värme i 25 minuter så att det blir en smakrik buljong. Smaka av med salt. Fyll på lite vatten om det har kokat in under nitarna på handtagen.
5. Smula ner saffranet, strö riset jämnt över hela pannan och fördela det med en sked. Rör inte om efter det.
6. Koka på hög värme i 10 minuter och sedan på låg värme i 8 minuter, tills riset är mjukt och vätskan har kokat in. Lägg rosmarinkvisten ovanpå de sista minuterna. Vill du ha en krispig botten (socarrat), höj värmen den sista minuten tills det knastrar.
7. Ta pannan från värmen, ta bort rosmarinen och låt paellan vila under en kökshandduk i 5 minuter före servering.

Fler recept

• Caldo de pollo – mexikansk kycklingsoppa med grönsaker1 h
• Stekt kycklingfilé med vitlök, persilja och sallad25 min · ≈ 1,80 €/port.
• Sopa de fideos – kycklingbuljong med soppasta1 h 35
• Arroz con pollo – kyckling och ris i gryta1 h 10