Pechugas Villaroy – panerade kycklingfiléer i béchamel, med sallad
Kokta kycklingfiléer som doppas i tjock béchamelsås, får stelna och sedan paneras och friteras – krispiga utanpå och krämiga inuti. En klassiker i spanska hem som barn gillar. Såsen behöver stelna minst en timme, så de går bra att förbereda i förväg. De görs också på kalkon.
- 1 h 44Tid
- 49 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 2,25 €per portion
- 790kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4Kycklingfiléer
- 1Lagerblad
- efter smakSalt
- 60 gSmör
- 70 gVetemjöl, till béchamelsåsen
- 500 mlMjölk
- efter smakMuskotnöt
- efter smakSvartpeppar
- 4 mskVetemjöl, till paneringen
- 2Ägg, uppvispade
- 120 gStröbröd
- 4 mskRapsolja, till stekning
Tillbehör
- 1Sallad
- 2Tomater
- 2 mskOlivolja, till salladen
- 1 mskVinäger
Gör så här
- Dela varje kycklingfilé på längden i två tunnare filéer. Lägg dem i en kastrull med lagerbladet och salt, täck med vatten och låt koka upp.
- Låt filéerna sjuda i 10 minuter, tills de är genomkokta.
- Gör under tiden en tjock béchamelsås: smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och fräs i 2 minuter under omrörning. Vispa i mjölken lite i taget och låt koka i 8–10 minuter tills såsen är riktigt tjock. Smaka av med salt, peppar och muskot.
- Låt filéerna rinna av och torka dem med hushållspapper. Doppa dem en i taget i den varma béchamelsåsen så att de täcks helt och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt svalna och ställ in i kylen i minst 1 timme, tills såsen har stelnat.
- Skölj och riv under tiden salladen och skär tomaterna i klyftor.
- Vänd filéerna försiktigt i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd.
- Hetta upp rikligt med olja, cirka 2 cm, i en djup stekpanna på medelhög värme och stek filéerna i omgångar, 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
- Ringla olja och vinäger över salladen, salta och servera med de nystekta filéerna.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
