Röda bönor från Tolosa med chorizo, blodkorv och fläsk
Röda bönor från Tolosa som sjuder mycket långsamt med bara lök och olja tills de blir krämiga i ett mörkt spad. De serveras med sina ”sakrament” – chorizo, blodkorv och sidfläsk som kokas för sig – vitlöksfräst kål och inlagd baskisk chili (piparras). Vintermat från Gipuzkoa i Baskien.
- 14 h 46Tid
- 22 minAktiv tid
- 4Portioner
- 47 gprotein per portion
- 960kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gTorkade kidneybönor, helst Tolosabönor
- 1Gul lök, finhackad
- 4 mskOlivolja, till bönorna
- ≈ 2 lVatten, kallt
- efter smakSalt
- 2Spanska chorizos
- 1Spansk blodkorv (morcilla), gärna baskisk
- 100 gRimmat sidfläsk, i en bit
Tillbehör
- 600 gGrönkål, eller savoykål, i strimlor
- 3 klyftorVitlök, skivade
- 2 mskOlivolja, till kålen
- 12Inlagda piparras (spansk chili)
Gör så här
- Kvällen före: lägg bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten.
- Häll av bönorna och lägg dem i en gryta med lök och olja. Häll på det kalla vattnet och låt koka upp på medelvärme. Skumma av.
- Sänk värmen till lägsta, lägg på lock och låt sjuda i cirka 2 ½ timme, tills bönorna är mjuka och spadet tjockt och mörkt. Rör inte – skaka grytan då och då, och häll i en skvätt kallt vatten när bönorna inte längre är täckta.
- Koka under tiden chorizon och fläsket i en annan kastrull med vatten på svag värme i 30 minuter. Lägg i blodkorven de sista 15 minuterna och låt den bara sjuda, så att den inte spricker.
- Koka kålen i saltat vatten i 15 minuter, tills den är mjuk, och låt den rinna av ordentligt.
- Fräs vitlöken gyllene i oljan i en stekpanna, lägg i kålen och fräs den 3–4 minuter. Salta.
- Smaka av bönorna och salta först nu. Är spadet tunt, mosa några bönor mot kanten av grytan så att det tjocknar.
- Skär korven och fläsket i bitar. Servera bönorna i djupa tallrikar, med korv och fläsk vid sidan och kålen och piparras till.
