Saffransräkor med apelsin, fänkål och couscous
Handskalade räkor i en snabb sås på saffran, apelsin, tomat och timjan med mjukt fräst fänkål, rundad med lite crème fraîche. Servera med couscous. I den vanligaste varianten görs såsen bara på lätt crème fraîche, och den serveras med ris.
- 30 minTid
- 25 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 62 krper portion
- 510kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgRäkor med skal, kokta
- 2Fänkålar
- 1Gul lök
- 2 klyftorVitlök
- 1 mskOlivolja
- 1 gSaffran
- 1Apelsin, rivet skal och saft
- 1 tskTimjan, torkad
- 400 gKrossade tomater
- ½ tärningFiskbuljong, tärning
- 1 dlCrème fraîche
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
Tillbehör
- 3 dlCouscous
Gör så här
- Skala räkorna.
- Ansa fänkålen, spara det fjäderlika gröna och skiva den tunt. Hacka lök och vitlök.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs fänkål, lök och vitlök på medelvärme i 5 minuter, tills fänkålen mjuknat.
- Rör ner saffran, rivet apelsinskal och apelsinsaft, timjan, krossade tomater och smulad buljongtärning. Låt sjuda i 5 minuter.
- Koka upp vatten och gör couscousen enligt anvisningen på förpackningen.
- Rör ner crème fraîche, lägg i räkorna och låt dem bli varma i 1–2 minuter utan att koka. Smaka av med salt och peppar.
- Strö det gröna från fänkålen över och servera med couscousen.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
