Sopa de picadillo – buljong med serranoskinka, ägg och soppasta
Vinterkvällarnas soppa i Andalusien: buljongen från puchero, en kokt gryta på kött och kikärtor, med tunn soppasta, tärnad serranoskinka, hackat kokt ägg, strimlad kyckling och några myntablad. Hemma görs den på buljongen från gårdagens puchero och är då klar på 10 minuter. Den görs också med ris i stället för pasta, och en del häller i en skvätt fino-sherry vid serveringen.
- 2 h 01Tid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 1,90 €per portion
- 470kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4Kycklingben
- 1Skinkben
- 300 gMärgben
- ≈ 2,5 lVatten, kallt
- 2Morötter, skalade
- 1Purjolök, sköljd och delad
- 1Blekselleri, stjälk
- efter smakSalt
- 3Ägg
- 80 gLufttorkad skinka
- 120 gSoppasta (vermicelli)
- 2 mskMynta, blad
Gör så här
- Lägg kycklingen, skinkbenet och märgbenet i en stor kastrull, häll på det kalla vattnet och låt koka upp. Skumma av ytan noga.
- Lägg i morötterna, purjolöken och sellerin och salta lätt – skinkbenet är redan salt.
- Låt sjuda med locket på glänt i 1 ½ timme.
- Koka under tiden äggen i 10 minuter och kyl dem i kallt vatten.
- Skala och hacka äggen och skär serranoskinkan i små tärningar.
- Sila buljongen tillbaka ner i kastrullen. Plocka kycklingköttet i strimlor och släng skinn, ben och grönsaker.
- Koka upp buljongen och smaka av med salt. Lägg i soppastan och koka den i 3–4 minuter, eller enligt förpackningen.
- Tillsätt kycklingen, skinkan och det hackade ägget, låt bli varmt i 1 minut och servera med några myntablad i varje tallrik.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
