Sparrissoppa med räkor och bröd
Len och krämig soppa på grön sparris, med en potatis som ger fyllighet och ett stänk vitt vin. Toppa med de förvällda sparristopparna och räkor, och ät med gott bröd. Utan räkor blir den vegetarisk.
- 35 minTid
- 25 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 44 krper portion
- 560kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gGrön sparris, färsk eller fryst
- 1Gul lök
- 1Potatis
- 1 klyftaVitlök
- 2 mskSmör
- 1 dlVitt vin
- ≈ 7 dlVatten
- 2 tärningarGrönsaksbuljong
- 2 dlVispgrädde
- ½Citron, saften
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 250 gRäkor, skalade
Tillbehör
- 8 skivorBröd
Gör så här
- Bryt av de träiga nedre ändarna på sparrisen. Skär av topparna och lägg dem åt sidan, och skär resten i bitar. Skala och hacka löken och vitlöken, och skala och tärna potatisen.
- Fräs lök, vitlök och potatis i smöret i en kastrull i några minuter utan att de tar färg. Häll i vinet och låt det koka en minut.
- Häll på vattnet, smula ner buljongtärningarna och lägg i sparrisbitarna. Koka upp.
- Låt soppan koka under lock i cirka 12 minuter, tills potatisen och sparrisen är mjuka.
- Förväll sparristopparna i lättsaltat vatten i 1–2 minuter och låt dem rinna av.
- Mixa soppan slät med en stavmixer. Rör ner grädden och låt soppan koka upp igen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
- Servera soppan toppad med sparristopparna och räkorna, med bröd till.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
