Thailändsk räksoppa med nudlar
En klar, syrlig och het soppa i tom yum-stil, kokt på citrongräs, ingefära, lime och fisksås med lite röd currypasta, med räkor, champinjoner, tomat, pak choi, sockerärtor och risnudlar. Vill du ha den mildare och krämigare kan du röra ner en skvätt lätt kokosmjölk på slutet, som i många svenska thaisoppor.
- 25 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 74 krper portion
- 410kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- ≈ 1,2 lVatten
- 2 tärningarHönsbuljong, tärningar
- 2Citrongräs
- 30 gIngefära, i tunna skivor
- 1Chili, röd
- 2Limefrukter, rivet skal och saft
- 200 gRisnudlar
- 250 gChampinjon
- 250 gKörsbärstomat
- 2Pak choi
- 150 gSockerärtor
- 1 mskRöd currypasta
- 3 mskFisksås
- 1 tskSocker
- 500 gRäkor, råa jätteräkor, skalade och tinade
- 3 mskKoriander, hackad
- 3Salladslökar
Gör så här
- Koka upp vattnet med buljongtärningarna i en stor kastrull. Krossa citrongräset lätt med knivskaftet och skär det i 5 cm långa bitar. Skiva chilin och riv skalet av limefrukterna.
- Lägg citrongräs, ingefära, chili och limeskal i buljongen och låt sjuda i 8 minuter, så att smakerna dras ut.
- Lägg nudlarna i en skål, häll över kokande vatten och låt dem dra enligt anvisningen på förpackningen. Häll av.
- Dela champinjonerna, halvera tomaterna, skär pak choin i bitar och dela sockerärtorna.
- Rör ner currypasta, fisksås och socker i buljongen. Lägg i champinjonerna och låt koka i 2 minuter.
- Lägg i pak choi, sockerärtor, tomater och räkor och låt sjuda i 2–3 minuter, tills räkorna blivit rosa.
- Pressa i limesaften och smaka av med mer fisksås, lime eller socker. Soppan ska vara syrlig, salt och het.
- Fördela nudlarna i skålar, häll över soppan och toppa med koriander och strimlad salladslök.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
