Tumbet – mallorkinsk grönsaksgratäng

Ingredienser för 4 portioner

• 2Auberginer
• efter smakSalt
• 800 gPotatis
• 3Paprikor, röda
• 120 mlOlivolja, till stekning
• 3 mskOlivolja, till såsen
• 3 klyftorVitlök, finhackade
• 1 kgTomat, mogna, rivna
• 1 tskSocker

Tillbehör

• 200 gBröd

Gör så här

1. Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor, salta dem och lägg dem i ett durkslag.
2. Låt auberginen dra i 30 minuter så att den släpper sin beska vätska.
3. Skala under tiden potatisen och skär den i ½ cm tjocka skivor. Skär paprikorna i breda strimlor.
4. Hetta upp oljan till såsen i en kastrull och fräs vitlöken i 1 minut. Tillsätt de rivna tomaterna och sockret och låt sjuda på svag värme i cirka 25 minuter, under omrörning då och då, tills såsen tjocknat. Salta.
5. Hetta upp rikligt med olja, cirka 2 cm, i en djup stekpanna och stek potatisen i omgångar i 8–10 minuter, tills den är mjuk och gyllene. Låt rinna av, salta och lägg den i botten på en ugnsform, gärna av lera.
6. Sätt ugnen på 180 °C. Torka auberginen med hushållspapper och stek den i samma olja, 2–3 minuter per sida, tills den är gyllene. Låt rinna av och lägg den över potatisen.
7. Stek paprikan i 5 minuter, tills den är mjuk, och fördela den över auberginen.
8. Bred ut tomatsåsen över grönsakerna och sätt in formen i ugnen i 10 minuter på 180 °C.
9. Servera tumbet varm eller ljummen, med bröd.

Fler recept

• Tortilla de patatas – spansk potatisomelett45 min · ≈ 0,85 €/port.
• Potatisgnocchi med tomatsås (ñoquis con tuco)1 h 20 · ≈ 1,15 €/port.
• Omelett med tomatsallad20 min · ≈ 0,95 €/port.
• Stekta ägg med hemgjord pommes frites45 min · ≈ 1,15 €/port.