Vichyssoise – kall purjolöks- och potatissoppa
Len soppa på purjolök och potatis med smör och grädde som på sommaren äts iskall med hackad gräslök på toppen. På vintern serveras den varm, och med hönsbuljong blir den ännu godare.
- 3 h 55Tid
- 28 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 1,70 €per portion
- 420kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 4Purjolökar, bara den vita delen, i skivor
- 1Gul lök, hackad
- 400 gPotatis, skalad, i bitar
- 40 gSmör
- 1 lGrönsaksbuljong
- efter smakSalt
- 200 mlVispgrädde
- efter smakSvartpeppar
- 2 mskGräslök, finhackad
Gör så här
- Skär bort roten och den gröna delen av purjolöken, dela den på längden och skölj noga under kranen så att all jord försvinner. Skär i tunna skivor. Hacka löken och skala och skär potatisen i bitar.
- Smält smöret i en kastrull på medellåg värme och fräs purjolöken och löken i 10 minuter under omrörning, tills de är mjuka men inte har fått färg.
- Tillsätt potatisen och buljongen, salta och koka upp. Låt sjuda under lock i 25 minuter, tills potatisen är helt mjuk.
- Ta kastrullen från värmen, tillsätt grädden och mixa med en stavmixer tills soppan är helt slät. Passera den gärna genom en sil. Smaka av med salt och peppar.
- Låt soppan svalna och ställ den i kylskåpet i minst 3 timmar, tills den är riktigt kall.
- Servera soppan kall i skålar eller glas med gräslök strödd över.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Spanien (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
