Vietnamesiska vårrullar med räkor och dipp
Färska vårrullar av rispapper fyllda med räkor, risnudlar, sallad, morot, gurka, paprika, mynta och koriander. Doppa dem i nuoc cham, en syrlig sås av lime, fisksås, vitlök och chili, eller i hoisinsås rörd med lite jordnötssmör. Ställ gärna fram allt på bordet och låt alla rulla sina egna.
- 40 minTid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 52 krper portion
- 490kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 150 gRisnudlar, tunna
- 2Limefrukter, saften
- 3 mskFisksås
- 1 ½ mskSocker
- ≈ 3 ½ mskVatten, till nuoc cham
- 1 klyftaVitlök
- 1Chili, röd
- 3 mskHoisinsås
- 1 mskJordnötssmör
- ≈ 2 mskVatten, till hoisindippen
- 400 gRäkor, kokta, skalade och tinade
- 3Morötter
- 1Gurka
- 1Paprika, röd
- ½Sallad
- 20 gMynta, bladen
- 20 gKoriander, bladen
- 16Rispapper
Gör så här
- Koka upp vatten. Lägg nudlarna i en skål och häll över kokande vatten så att de täcks.
- Låt nudlarna dra i 4–5 minuter, tills de är mjuka. Häll av, skölj i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
- Nuoc cham: rör ut sockret i limesaft, fisksås och vatten. Finhacka vitlök och chili och rör ner.
- Hoisindipp: rör ihop hoisinsås, jordnötssmör och vatten till en slät sås.
- Halvera räkorna på längden om de är stora. Skala morötterna och skär dem i tunna stavar tillsammans med gurka och paprika. Dela salladsbladen och plocka bladen från mynta och koriander.
- Fyll en stor, flat form med ljummet vatten. Doppa ett rispapper i taget i 5–10 sekunder, tills det mjuknat, och lägg det på en fuktig handduk. Lägg sallad, nudlar, grönsaker, örter och räkor på nedre tredjedelen, vik in sidorna och rulla ihop tätt. Gör 16 rullar.
- Servera vårrullarna direkt med de två dipparna.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
