Camarones al mojo de ajo con arroz

Ingredientes para 4 porciones

• 700 gCamarones, crudos, pelados y desvenados, con cola
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 10 dientesAjo, picados finamente
• 4 cdas.Mantequilla
• 2 cdas.Aceite vegetal
• 2Chiles guajillo, sin semillas, en aros
• 2Limones verdes, su jugo
• 2 cdas.Perejil, picado

Para acompañar

• 250 gArroz, de grano largo
• 1 cda.Aceite vegetal, para el arroz
• ½Cebolla, picada finamente
• 1 dienteAjo, picado, para el arroz
• ≈ 550 mlAgua, caliente
• 1 cubitoCaldo de pollo
• ½Lechuga, rebanada
• 2Jitomates, en rodajas
• ½Pepino, en rodajas
• 2Limones verdes, partidos

Preparación

1. Enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir muy bien.
2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe el arroz, moviendo seguido, unos 5 minutos, hasta que se vea blanco opaco. Agrega la cebolla y el ajo picados y fríe 1 minuto más.
3. Vierte el agua caliente, agrega el consomé y sal. Cuando suelte el hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos sin destapar.
4. Mientras, seca los camarones con papel absorbente y sazónalos con sal y pimienta. Pica el ajo finamente y corta los guajillos en aros.
5. Prepara la ensalada: rebana la lechuga, corta el jitomate y el pepino en rodajas y parte los limones.
6. En un sartén grande, derrite la mantequilla con el aceite a fuego bajo y cocina el ajo y el guajillo unos 5 minutos, moviendo, hasta que el ajo esté apenas dorado; si se quema, amarga.
7. Sube el fuego a medio-alto, agrega los camarones y cocínalos 2 minutos por lado, hasta que estén rosados. Rocía con el jugo de limón y espolvorea el perejil.
8. Esponja el arroz con un tenedor y sirve los camarones bañados en su mojo, con el arroz, la ensalada y limones partidos.

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