Fabada asturiana
Fabes cocidas a fuego lento con su compango (chorizo y morcilla asturianos, lacón y tocino) hasta quedar mantecosas y enteras, en un caldo espeso y anaranjado. Plato de invierno y de fin de semana, que al día siguiente está aún mejor.
- 15 h 25Tiempo
- 27 minActivo
- 4Porciones
- 55 gproteína por porción
- 910kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gAlubias blancas secas, fabes de la granja
- 200 gLacón, en un trozo
- 100 gPanceta salada, en un trozo
- 2Chorizos, asturianos
- 200 gMorcilla de cerdo, 2 asturianas
- 1Cebolla, entera, pelada
- 2 dientesAjo, pelados
- 2 cdas.Aceite de oliva
- ≈ 2 lAgua, fría
- 1 sobreAzafrán
- a gustoSal
Preparación
- La noche anterior, pon las fabes en remojo en abundante agua fría. Pon el lacón y el tocino en remojo en otro recipiente para quitarles sal.
- Escurre las fabes y ponlas en una cazuela amplia con el lacón, el tocino, el chorizo, la morcilla, la cebolla, los ajos y el aceite. Cubre con el agua fría, que sobrepase dos dedos.
- Lleva a ebullición a fuego medio, retirando con una espumadera la espuma que suba.
- Cuando rompa a hervir, asústala con un chorrito de agua fría para cortar el hervor, baja el fuego al mínimo y tapa.
- Deja cocer a fuego muy suave unas 2 horas y media, hasta que las fabes estén mantecosas. No remuevas: mueve la cazuela de vez en cuando y, si hace falta, asústalas con un poco de agua fría para que estén siempre cubiertas.
- Pasada más o menos una hora, deshaz el azafrán en un poco del caldo y añádelo a la cazuela.
- Saca el compango, retira la cebolla y corta las carnes y los embutidos en trozos. Prueba de sal y sala solo ahora, porque el compango ya es salado.
- Deja reposar la fabada fuera del fuego 30 minutos para que espese.
- Calienta suavemente y sirve las fabes en plato hondo, con el compango aparte o por encima.
