Fabada – asturisk vitbönsgryta med korv och fläsk
Stora vita bönor (fabes) som sjuder långsamt med rökt chorizo, blodkorv, rimmad fläskbog och sidfläsk tills de är krämiga men hela, i ett tjockt, orangefärgat spad. Helgmat för vintern som blir ännu godare dagen efter.
- 15 h 25Tid
- 27 minAktiv tid
- 4Portioner
- 55 gprotein per portion
- 910kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gTorkade vita bönor, helst fabes
- 200 gLacón (rimmad fläskbog), i en bit
- 100 gRimmat sidfläsk, i en bit
- 2Spanska chorizos, rökta, asturiska
- 200 gSpansk blodkorv (morcilla), 2 rökta, asturiska
- 1Gul lök, hel, skalad
- 2 klyftorVitlök, skalade
- 2 mskOlivolja
- ≈ 2 lVatten, kallt
- 1 påseSaffran
- efter smakSalt
Gör så här
- Kvällen före: lägg bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten. Lägg lacónen och sidfläsket i blöt i en annan skål, så att de blir mindre salta.
- Häll av bönorna och lägg dem i en vid gryta med lacón, sidfläsk, chorizo, blodkorv, lök, vitlök och olja. Häll på det kalla vattnet så att det täcker med ett par centimeter.
- Låt koka upp långsamt på medelvärme och skumma bort skummet som flyter upp.
- När det kokar, häll i en skvätt kallt vatten så att det slutar koka. Sänk värmen till det lägsta och lägg på lock.
- Låt sjuda mycket svagt i cirka 2 ½ timme, tills bönorna är krämiga. Rör inte – skaka grytan försiktigt då och då, och häll i en skvätt kallt vatten om det behövs så att bönorna hela tiden är täckta.
- Efter ungefär en timme: smula saffranet i en sked med lite av spadet och häll ner det i grytan.
- Ta upp korvarna och köttet, släng löken och skär kött och korv i bitar. Smaka av bönorna med salt först nu, eftersom korven och köttet är salta.
- Låt fabadan vila utan värme i 30 minuter så att den tjocknar.
- Värm försiktigt och servera bönorna i djupa tallrikar med korv och kött bredvid eller ovanpå.
