Pisto manchego con huevo frito
Verduras de huerta (cebolla, pimientos y calabacín) pochadas despacio en aceite de oliva y terminadas con tomate. Se come con un huevo frito encima y pan para mojar, o como guarnición; en Cataluña se hace la samfaina.
- 1 h 12Tiempo
- 25 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 1,45 €por porción
- 580kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Cebollas amarillas
- 2Pimientos verdes italianos
- 1Pimiento, rojo
- 2 dientesAjo
- 2Calabacines
- 4 cdas.Aceite de oliva, para las verduras
- 800 gTomate triturado
- 1 cdta.Azúcar
- a gustoSal
- 4Huevos
- 4 cdas.Aceite de oliva, para los huevos
Para acompañar
- 200 gPan
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo y corta los pimientos y el calabacín en dados pequeños.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia y pocha la cebolla a fuego medio-bajo unos 10 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
- Añade los pimientos y el ajo y cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora el calabacín y cocina 10 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Añade el tomate, el azúcar y sal, y deja que se haga a fuego lento, sin tapar, unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pisto esté espeso y las verduras muy tiernas.
- Al final, calienta el aceite en una sartén pequeña y fríe los huevos de uno en uno, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.
- Sirve el pisto con un huevo frito encima y pan para mojar.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
