Redondo de ternera en salsa con patatas fritas

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgRedondo de ternera, en una pieza, bridado
• a gustoSal
• a gustoPimienta negra
• 2 cdas.Harina de trigo
• 4 cdas.Aceite de oliva, para la carne
• 2Cebollas amarillas, picadas
• 2Zanahorias, en rodajas
• 3 dientesAjo, pelados
• 200 mlVino blanco
• 400 mlCaldo de carne
• 2Hojas de laurel

Para acompañar

• 1 kgPatata, peladas, en bastones
• 4 cdas.Aceite de oliva, para freír

Preparación

1. Salpimienta la carne y pásala por harina. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y dora el redondo por todos los lados a fuego medio-alto unos 8 minutos, hasta que tenga buen color. Retíralo.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, la zanahoria y los ajos a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén blandos.
3. Vuelve a poner la carne, vierte el vino y deja que hierva 2–3 minutos. Añade el caldo y el laurel, tapa y baja el fuego.
4. Deja cocer tapado a fuego suave alrededor de 1 hora y media, hasta que la carne esté tierna. Dale la vuelta a mitad de cocción.
5. Mientras se cuece la carne, pela las patatas y córtalas en bastones. Lávalas y sécalas bien con un paño.
6. Saca la carne de la olla y déjala reposar sobre una tabla.
7. Retira el laurel y tritura la salsa con la batidora hasta que quede fina. Si está muy líquida, déjala reducir unos minutos. Rectifica de sal y pimienta.
8. Calienta aceite abundante, unos 2 cm, en una sartén honda. Fríe las patatas por tandas 8–10 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas.
9. Corta la carne en lonchas finas, vuelve a ponerlas en la salsa y calienta a fuego suave 5 minutos.
10. Sirve las lonchas de redondo con abundante salsa y las patatas fritas al lado.

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