Suquet de peix
El guiso marinero de la costa catalana: patatas y rape cocidos en fumet sobre un sofrito de ajo y tomate, y ligados con una picada de almendras, pan frito, ajo y perejil. También se hace con merluza, y hay quien le añade almejas o gambas.
- 57 minTiempo
- 32 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 3,70 €por porción
- 490kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gPatata
- 4 cdas.Aceite de oliva
- 1 rebanadaPan
- 20 gAlmendra, crudas, peladas
- 2 dientesAjo, para la picada
- 2 cdas.Perejil, picado
- 2 dientesAjo, laminados
- 2Tomates, rallados
- 1 cdta.Pimentón
- 1 lCaldo de pescado, caliente
- a gustoSal
- 800 gRape, en rodajas gruesas
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm.
- Calienta el aceite en una cazuela baja y ancha y fríe la rebanada de pan y las almendras hasta que estén doradas. Sácalas.
- Maja en un mortero el pan, las almendras, los dos ajos de la picada y el perejil con un poco de caldo hasta tener una pasta: es la picada.
- En el mismo aceite, dora el ajo laminado, añade el tomate rallado y sofríe 8 minutos, hasta que se oscurezca y pierda el agua.
- Agrega las patatas y el pimentón, remueve 1 minuto y cubre con el caldo caliente. Sala.
- Cuece a fuego medio 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Sala el pescado, colócalo entre las patatas y reparte la picada por el caldo.
- Cuece 8–10 minutos más, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que el pescado esté hecho y el caldo haya espesado.
- Deja reposar un par de minutos y sirve el suquet en la misma cazuela.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
