Minestrone
Italiensk grönsakssoppa med bönor och pasta, serverad med riven parmesan, basilika och bröd.
- 40 minTid
- 22 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 31 krper portion
- 560kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Gul lök, hackad
- 2Morötter, i tärningar
- 2Blekselleri, stjälkar, i skivor
- 2 klyftorVitlök, hackade
- 2Potatis, i tärningar
- 2 mskOlivolja
- 2 mskTomatpuré
- 400 gKrossade tomater
- 2 tärningarGrönsaksbuljong
- ≈ 1,2 lVatten
- 1Squash, i tärningar
- 400 gKidneybönor, 1 burk, sköljda
- 1 ½ dlPasta, liten pasta, t.ex. snabbmakaroner
- 1 dlParmesan, riven
- ½Basilika, kruka
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
Tillbehör
- 8 skivorBröd
Gör så här
- Hacka löken och vitlöken. Skär morötterna och potatisen i små tärningar och blekselleriet i skivor.
- Fräs lök, morot, selleri och vitlök i olivoljan i en stor gryta i cirka 5 minuter, utan att det tar färg.
- Rör ner tomatpurén och lägg i potatisen. Häll på krossade tomater, vatten och buljongtärningar och låt koka upp.
- Låt soppan sjuda under lock i 12 minuter.
- Skär squashen i tärningar och riv parmesanen.
- Lägg i squash, pasta och de sköljda bönorna och låt sjuda i ytterligare 8–10 minuter, tills pastan är mjuk.
- Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med riven parmesan, basilika och bröd.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
